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哪種蔬菜農(nóng)藥殘留含量最高，該怎么清理蔬菜中的殘留農(nóng)藥
來源：CSY/深芬儀器 編輯：CSY/深芬儀器發(fā)布日期：2018-12-24
哪種蔬菜農(nóng)藥殘留含量最高，該怎么清理蔬菜中的殘留農(nóng)藥，三座城市，205個(gè)樣品，一份24種果蔬的農(nóng)藥殘留榜單，近日，一份果蔬農(nóng)殘的排行榜引起了關(guān)注。在這份跨一年統(tǒng)計(jì)時(shí)間，466項(xiàng)歐盟農(nóng)殘檢測(cè)得出的榜單，稱高毒農(nóng)藥檢出率下降，但蔬果上最突出的混合農(nóng)殘問題依然嚴(yán)峻，依這份榜單，果蔬農(nóng)殘排在首位的是：油麥菜，而最少的則是：西葫蘆。
根據(jù)這份用466項(xiàng)歐盟農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)出現(xiàn)的榜單顯示，混合農(nóng)殘的問題仍舊不容樂觀，每種蔬菜平均混合5種以上的農(nóng)殘。
對(duì)于這份榜單江蘇省農(nóng)科院專家劉賢金表示：
第一，“檢出農(nóng)藥殘留”跟“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會(huì)產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的。可以說，基于目前科學(xué)對(duì)于該農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)，只要不超過這個(gè)量，那么可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。
第二，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對(duì)不同的蟲害或者病害，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會(huì)累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。
江蘇省農(nóng)科院的果蔬專家羊杏平也表示，如果在安全風(fēng)險(xiǎn)的控制范圍內(nèi)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量范圍內(nèi)，農(nóng)藥殘留對(duì)人體是沒有什么健康風(fēng)險(xiǎn)的。
對(duì)于農(nóng)藥殘留這個(gè)話題，南京市蔬菜與花卉科學(xué)研究所的專家表示，“南京對(duì)于蔬菜農(nóng)藥的噴灑是有嚴(yán)格規(guī)定的，目前使用的農(nóng)藥要求必須是低毒、高效的安全農(nóng)藥，另外，中國(guó)對(duì)于蔬菜農(nóng)殘的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也是非常嚴(yán)格的，對(duì)于一些劇毒農(nóng)藥，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要求殘留要低于十億分之一，“這個(gè)比例幾乎相當(dāng)于在一游泳池的水中滴一小滴農(nóng)藥。即使檢測(cè)到殘留，對(duì)人體沒有健康風(fēng)險(xiǎn)的。”
夏季葉菜農(nóng)殘相對(duì)較多 可流水沖洗并浸泡
在這份榜單上，明顯的葉菜的農(nóng)藥殘留要高于瓜果類，是不是購(gòu)買葉菜的時(shí)候，要格外小心農(nóng)殘？
對(duì)此江蘇省農(nóng)科院的果蔬專家羊杏平表示，由于夏季的時(shí)候，蟲害高發(fā)，因此有一些種植戶有可能會(huì)違反國(guó)家規(guī)定在葉菜上噴灑農(nóng)藥，因此夏季的時(shí)候，葉菜的農(nóng)殘有可能會(huì)相對(duì)偏高，這也是農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重點(diǎn)。
記者了解到，農(nóng)藥殘留也分一種，一種是內(nèi)吸式農(nóng)殘，一種是表觸式農(nóng)殘，對(duì)于內(nèi)吸式的農(nóng)藥殘留一般來說是沒有什么辦法來清除的，但是對(duì)表觸式的農(nóng)藥殘留，如果采用正確清洗方法，就能將蔬菜上的農(nóng)藥殘留降低一大半，具體的操作方法是：先用流動(dòng)的水將蔬菜反復(fù)沖洗兩三次，去掉表面污物和一部分農(nóng)藥，再浸泡15分鐘左右，然后再?zèng)_洗，炒前再用熱水簡(jiǎn)單地焯一下，也就是把蔬菜快速燙后撈起，有人擔(dān)心這樣會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，不過，專家表示這么短時(shí)間的焯燙對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)損傷其實(shí)不大。
去除農(nóng)殘，有這些竅門
●葉菜類
*白菜，油菜，卷心菜（甘藍(lán)）清洗要格外注意。
*把葉菜買回家后先散開放置半天的時(shí)間，讓農(nóng)藥揮發(fā)掉一部分。陽(yáng)光照射可以讓農(nóng)藥分解破壞，照射五分鐘，有機(jī)氯的含量可以大大降低。
*油菜類的蔬菜清洗時(shí)從根部往上多切一部分，以讓每個(gè)葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議舍棄。
*葉菜單掰下來后流動(dòng)水沖洗，因葉片部位的農(nóng)藥會(huì)順勢(shì)流到葉片根部。所以根部殘留農(nóng)藥較多。
*換水后加入小蘇打浸泡不要超過半個(gè)小時(shí)，以20分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。（如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會(huì)讓沖下的農(nóng)藥重新滲入到蔬菜中）。
*菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈后，用開水焯燙。
●茄瓜類
*黃瓜，茄子，蘿卜盡量去皮后食用，雖然例如茄子皮等富含營(yíng)養(yǎng)素，但是在無法保證其安全性的時(shí)候建議削皮食用。
*較難清洗的苦瓜，其農(nóng)藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要流水用牙刷沖洗后加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
*洗黃瓜可以用一點(diǎn)鹽搓洗一下，削皮后食用
*青椒、番茄噴灑農(nóng)藥時(shí)一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。清洗時(shí)要去蒂，最好切除掉蒂部0.5—1厘米丟棄不用；洗好再切，否則農(nóng)藥會(huì)從切口進(jìn)入；
●十字花科
*沖洗后用淘米水或者小蘇打水浸泡，二十分鐘左右，掰成小塊沖洗。
*焯水（建議焯水時(shí)間稍長(zhǎng)一些，焯水后再清水淘洗一遍。菇類
*清水加淀粉后用手在水中一個(gè)方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。
*沖洗干凈，開水煮十分鐘左右，然后再清水沖洗后待用。
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