深圳市芬析儀器制造有限公司
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各設(shè)區(qū)市、省直管試點(diǎn)縣（市）市場監(jiān)管局：
當(dāng)前是疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，各地餐飲服務(wù)單位正在有序恢復(fù)營業(yè)，為切實(shí)保障人民群眾生命安全和身體健康，主動(dòng)服務(wù)餐飲服務(wù)單位復(fù)產(chǎn)復(fù)工，各地要在地方黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，以監(jiān)督經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任為抓手，以餐飲服務(wù)單位食材為主要品種，切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，防止不法經(jīng)營者利用過期變質(zhì)食材加工食品，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：
一、進(jìn)一步提高政治站位，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)
各地要深入學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記重要指示精神，進(jìn)一步提高思想認(rèn)識，把思想和行動(dòng)統(tǒng)一到習(xí)近平總書記重要指示精神和黨中央、國務(wù)院，以及省委、省政府的決策部署上來，切實(shí)增強(qiáng)“四個(gè)意識”、堅(jiān)定“四個(gè)自信”、做到“兩個(gè)維護(hù)”，堅(jiān)持以人民為中心的工作理念，把疫情防控、保障食品安全作為當(dāng)前最重要的工作，組織專門力量，切實(shí)加大對疫情防控期間餐飲服務(wù)單位（含賓館、酒店、食堂、餐飲店和小餐飲店）的監(jiān)督檢查力度，認(rèn)真排查糧油菜、肉蛋奶等生活必需品食材及原料中存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，切實(shí)履行食品監(jiān)管責(zé)任。
二、組織開展餐飲食品安全隱患排查
各地要督促餐飲服務(wù)提供者認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)章，按照《市場監(jiān)管總局辦公廳 教育部辦公廳 公安部辦公廳關(guān)于統(tǒng)籌做好疫情防控和春季學(xué)校食品安全工作的通知》（市監(jiān)食經(jīng)函〔2020〕406號）文件要求，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，及時(shí)開展食品安全自查，消除食品安全隱患。一是要重點(diǎn)排查即將開學(xué)的各級各類學(xué)校，特別是中小學(xué)、幼兒園食堂、校園周邊餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)餐飲經(jīng)營者。二要重點(diǎn)排查食品采購、食品貯存、食品加工、餐飲具消毒、從業(yè)人員健康及用餐場所衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。三要重點(diǎn)排查食品冷藏冷凍、餐飲具清洗消毒、冷葷涼菜操作場所等設(shè)施設(shè)備。防止采購、貯存、操作不當(dāng)，設(shè)施設(shè)備運(yùn)行不佳，造成食品安全事故。對經(jīng)營者自查或市場監(jiān)管部門排查出的風(fēng)險(xiǎn)隱患要及時(shí)督促經(jīng)營者進(jìn)行整改，并依法依規(guī)進(jìn)行查處。
三、加強(qiáng)餐飲食材監(jiān)督檢查
各地要結(jié)合《市場監(jiān)管總局 發(fā)展改革委 財(cái)政部 人力資源社會(huì)保障部 商務(wù)部 人民銀行關(guān)于應(yīng)對疫情影響 加大對個(gè)體工商戶扶持力度的指導(dǎo)意見》、《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)冷藏冷凍食品質(zhì)量安全管理的公告》和省局出臺(tái)的《關(guān)于有效應(yīng)對疫情促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長若干舉措的通知》《省市場監(jiān)管局 省發(fā)展改革委 省財(cái)政廳 省人力資源社會(huì)保障廳 省商務(wù)廳 省人民銀行關(guān)于應(yīng)對疫情影響 加大對個(gè)體工商戶扶持力度的指導(dǎo)意見》，在前期對餐飲服務(wù)單位復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況的調(diào)研上，組織對餐飲業(yè)食材開展監(jiān)督檢查，全面控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。要按照《餐飲服務(wù)食品安全（原材料）監(jiān)督檢查記錄表》（見附件）所列項(xiàng)目，逐項(xiàng)進(jìn)行檢查，重點(diǎn)強(qiáng)化食品原材料監(jiān)督檢查，防止腐敗變質(zhì)、病死畜禽肉流入餐飲環(huán)節(jié)；要加強(qiáng)在庫食品和冷藏冷凍設(shè)施管理，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，防止使用不合格食品加工；要加強(qiáng)加工流程監(jiān)督檢查，防止人為交叉污染。重大問題要及時(shí)向當(dāng)?shù)卣吧霞壉O(jiān)管部門報(bào)告。省局將適時(shí)開展督查。
四、積極宣傳和普及開展食品安全知識
各地要充分利用食品安全宣傳周等載體，開展形式多樣的食品安全宣傳普及活動(dòng)，寓宣傳于監(jiān)督中，送知識上門，特別是加強(qiáng)《食品安全法》的宣傳普及工作，不斷提高餐飲經(jīng)營者食品安全意識，強(qiáng)化食品安全管理，規(guī)范操作行為，提高食品安全保障水平。要開展科普活動(dòng)，教育消費(fèi)者到合法正規(guī)、食品安全量化等級高的餐飲店就餐，自覺抵制不健康食品，養(yǎng)成健康飲食消費(fèi)習(xí)慣，增強(qiáng)自我保護(hù)意識。要?jiǎng)訂T消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，及時(shí)舉報(bào)無證經(jīng)營、非法添加、制售假冒偽劣食品行為，營造人人關(guān)注食品安全、人人享受美好生活的消費(fèi)環(huán)境。