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這篇文章給您講解關于農藥殘留的知識，蔬菜水果中的農藥殘留是消費者普遍擔心的問題，于是很多人喜歡在清洗果蔬時放點鹽或是小蘇打，認為能更好地去除農藥。真是這樣嗎?哪些作物中的農殘最多?有人說“大棚蔬菜農藥少”，是真的嗎?
針對百姓最關心的農藥殘留問題，本文努力給您一個全方位的科學解答。
問：有人說，農藥就像一把“雙刃劍”，那使用農藥的利與弊各是什么?
答：中國人口眾多，耕地趨緊，農藥在控制病蟲害、保障作物產量和質量、滿足消費需求上作出了巨大貢獻。有研究指出，如果不使用農藥，農作物的損失可高達70%，使用農藥可挽回40%損失。由此可見，農藥的作用極為重要。
目前我國的農藥在投入生產使用前，都要經過有關部門嚴格論證，按規定劑量和安全間隔期使用，總體上是安全的。
農藥本身沒有錯，錯在使用不當。如果使用不當，的確易造成農殘超標。比如，有的農戶沒有遵照說明書的比例兌水，而是估摸著一桶水倒一兩瓶蓋，有的沒有按照安全間隔期噴藥，都可能導致農殘超標。
問：哪些作物中的農殘最多?有沒有天生不需要打農藥的作物?
答：農藥殘留量與使用農藥的方式、濃度、時間有關，也與作物抗病性和采摘次數有關。比如，抗病性差的作物，如豇豆，最易生蟲，農藥使用次數和殘留可能相對多些;一季多次采摘的蔬菜，如黃瓜、西紅柿等，遇到病蟲害流行年份，如果在第一茬摘完、第二茬還沒成熟之間打藥，農殘也會相對較多。而抗病性相對較強，或在秋冬季成熟的作物，病害發生相對較少，如大白菜的農藥需求就會少些。茼蒿、香菜等本身有很濃香辛味的作物，能抵御蟲害，農藥需求也較少。
一般而言，農藥殘留量是葉菜大于瓜果大于根莖類。葉菜的葉片柔軟、水分較多，更易招蟲子，而根莖類深埋地下相對不易招蟲。但也不能一概而論，如今農藥使用廣泛，病菌和害蟲耐藥性增強，加上土質退化，一些根莖類作物也不得不使用農藥。
問：有人說，大棚蔬菜農藥少，是這樣嗎?
答：相對而言，大棚里可以用防毒網、高溫悶棚、土壤消毒等技術防治病蟲害，還能通過先進的管理技術控制溫度濕度，因此打藥的確相對較少。露地菜防治病蟲害的難度更大，農藥使用量會比大棚蔬菜多。
這個問題要辯證地看，打藥多少要看蔬菜種類是否易發生病蟲害，還要看大棚的管理情況。大棚環境高溫、高濕，管理不善病蟲害可能更嚴重，打藥次數隨之增加。環境控制得好，病蟲害發生的次數少，打藥次數就少。
問：生產時如何最大限度地避免農殘?
答：首先，要嚴格按照安全間隔期打藥，特別是最后一次噴藥與收獲期之間必須大于安全間隔期。比如，黃瓜成熟后1~2天就要采摘，農戶最好在成熟前一周噴藥，既能按時采摘，又能讓農藥充分分解干凈。
其次，提高栽培管理技術，根據作物特性控制好溫度濕度等條件，特別是降低濕度能預防病蟲害。
最后，要嚴格按照國家標準用藥，使用高效低毒低殘留農藥，不要圖便宜買高毒劇毒農藥。
作物致病一般有三個要素：致病微生物、環境、作物本身的抗性。生產過程需要針對這些條件進行精細化管理，盡量選用抗病品種，通過農業措施減少病害發生條件，比如及時清除爛葉、多通風、常松土、控制溫度濕度等。
另一方面，做好病蟲害的預防措施，使用物理防治、生物防治、化學防治相結合的綜合防治措施，盡量使用低毒安全的農藥。
問：生活中，人們該如何有效去除農殘?
答：鹽，也就是氯化鈉，性質比較穩定，而且水溶液呈中性，很難與農藥等化學物質發生化學反應，當然也就起不到去除農藥的作用。泡水果蔬菜時加點鹽，跟直接用清水泡的效果并沒有多大區別。
事實上，目前國家允許使用的農藥毒性都比較低，對蔬菜水果中的農藥殘留量也有嚴格規定，而且果蔬本身能夠對農藥進行一定程度的降解，所以買回來的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用。可先用流水沖洗一下，再浸泡15分鐘，取出后再流水沖洗一下。
注意并不是浸泡時間越久，農藥去除越多，相反，長時間浸泡會導致農藥被果蔬重新吸收。
如果就是感覺清水洗不放心，非要加點什么的話，可以選擇加點食用堿或小蘇打，因為目前農民使用的多數農藥都呈酸性，比如有機磷農藥和氨基甲酸酯類農藥，加堿清洗可以對酸性農藥進行中和，更利于去除農殘。
還有人用淘米水清洗果蔬，因為淘米水也呈弱堿性，同樣有助于分解有機磷等農藥。然而，每次洗蔬菜水果之前要先淘米?是不是太麻煩?!
其實，除了加堿或小蘇打，加點果蔬洗滌劑也可以。果蔬洗滌劑的有效成分是表面活性劑，能夠幫助去除滲透到蠟質層中的農藥，但是要注意沖洗干凈，避免洗滌劑殘留。
去皮是很有效的降低農藥殘留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮，而且也會造成一定的營養損失。是洗干凈帶皮吃，還是直接去皮吃，就看權衡利弊后的個人選擇了。
最好的方法就是堅持“清洗、去皮、烹飪”三原則。可以去皮的果蔬盡量去皮吃，如蘋果、葡萄、黃瓜、茄子;不能去皮的要用清水反復搓洗，可在水里加點面粉增加摩擦力，如圣女果、四季豆;不能搓洗的要用清水反復沖洗，如草莓、生菜;蔬菜烹飪前焯水也可減少農殘。
需注意的是，慎用果蔬洗滌劑，它本身就是化學制劑，易導致二次污染。也可使用清水浸泡，但時間不宜超過半小時，以免溶解在水里的農藥又侵入果蔬里;草莓、圣女果等有果蒂的，最好先洗干凈再去除果蒂。
有些人家里使用臭氧機去農殘，雖說臭氧有極強的氧化性，能夠破壞某些農藥的結構，但農藥的種類非常多，有些是難以用臭氧去除的。而且臭氧去除農殘跟濃度和作用時間有關，多數家用臭氧機難以達到所需濃度。何況，臭氧降解農藥后產生的小分子物質是否具有危害性，也沒有相關的風險評估數據，因此不要過分相信臭氧機宣傳的功能。
問：我國在治理農殘方面還有哪些地方需要改進?
答：最新修訂的《食品安全法》明確規定，“禁止將劇毒、高毒農藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國家規定的農作物”，這說明國家已經開始從制度上保障食品安全了，但后續還要加強管理和執法力度，督促農戶按照國家規定科學使用農藥。國家還應加大科普力度，讓更多農戶掌握科學管理技術，做新型農業生產者。
我國在農藥注冊登記方面還需進一步規范，增加適用性。比如有的農藥在注冊時沒有登記小作物，造成部分小作物沒有可用的合法農藥，這也是部分農藥濫用的原因所在。
安全的蔬菜瓜果不是洗出來、泡出來、檢測出來的，而是農民種出來的。所以，齊心協力，引導和幫助種植戶合理合規地施用農藥是根本。
更重要的是，大家要達成共識，行動起來，對農藥濫用說“不”。