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農藥殘留何為農藥殘留下面我們具體講解一下農藥殘留；農藥殘留在農業生產中施用農藥后一部分農藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產品、 水產品中以及土壤和水體中的現象；農藥殘留是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質的總稱。
施用于作物上的農藥，其中一部分附著于作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農殘剝離器 可以降解 水果蔬菜表面的農藥殘留
農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。 第二次世界大戰 以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，人工合成有機農藥開始應用于農業生產。到目前為止，世界上化學農藥年產 量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥污染問題，成為對人體健康的 嚴重威脅。
使用的農藥，有些在短時間內可以通過生物降解成為無害物質， 而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解，則是殘留性強的農藥（見有機氯農藥污染）。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥 ，如六六六、異狄氏劑等； 易于在土壤中殘 留的農藥稱為土壤殘留性農藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶于水，而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥，如異狄氏劑等。殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存。
農藥殘留量
殘留在土壤中的農藥通過植物的根系進入植物體內。 不同植物機體內的農藥殘留量 取決于它們對農藥的吸收能力。不同植物對艾氏劑的吸收 能力為：花生>；大豆>；燕麥>；大麥>玉米。 農藥被吸收后，在植物體內分布量的順序是：根>；莖>；葉>；果實。
其他方面
農藥進入河流、湖泊、海洋 ，造成農藥在水生生物體中積累。 在自然界的魚類機 體中，含有機氯殺蟲劑相當普遍，濃縮系數為5～40 000倍。
農藥殘留導致原因
導致和影響農藥殘留的原因有很多， 其中農藥本身的性質、 環境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素。
農藥性質與農藥殘留
現已被禁用的有機砷、汞等農藥， 由于其代謝產物砷、汞最終無法降解而殘存于環境和植物體中。
六六六、滴滴涕等有機氯農藥和它們的代謝產物化學性質穩定 ，在農作物及環境中消解緩慢，同時容易在人和動物體脂肪中積累。因而雖然有機氯農藥及其代謝物毒性并不高， 但它們的殘毒問題仍然存在。
有機磷、氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，在施用后，容 易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農藥中存在著部分高毒和劇 毒品種，如甲胺磷、對硫磷 涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生長期較短、連續采收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。
另外，一部分農藥雖然本身毒性較低， 但其生產雜質或代謝物殘 毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產過程中產生的雜質及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺螨醇 中的雜質滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。
農藥的內吸性、揮發性 、水溶性、 吸附性直接影響其在植物、 大氣、水、土壤等周圍環境中的殘留。溫度、光照、降雨量、土壤酸堿度及 有機質含量、植被情況/ 微生物等 環境因素也在不同程度上影響著農藥的降解速度，影響農藥殘留。
使用方法與農藥殘留
一般來講，乳油、懸浮劑等用 于直接噴灑的劑型對農作物的污染相對要大一些。 而粉劑由于其容易飄散而對環境和施藥者的危害更大。
任何一個農藥品種都有其適合的防治對象、防治作物， 有其合理的施藥時間、使用次數、施藥量和安全間隔期（最后一次施藥距采收的安全間 隔時間）。合 理施用農藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費，降低農藥對農副產品和環境的污染，而不加節制地濫用農藥，必然導致對農產品的污染和對環境的破壞。